煮牛肉的正确方法 炖牛肉三放三不放

水煮牛肉是一道经典的川菜,鲜香入味,肉质鲜嫩,还吃不胖,很多人都喜欢吃。但似乎这道菜在外面的餐馆被点的频率很高,自己在家里就是做不好,那是没有掌握方法和诀窍。今天就和大家分享一个水煮牛肉的经典做法,做出来牛肉口感十分的滑嫩,香辣入味,保证你吃上一次就忘不了。

煮牛肉的正确方法 炖牛肉三放三不放

做这道菜我们需要准以下的食材:牛里脊肉、豆芽菜、食盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒、辣椒面。

具体来看看这道菜的步骤:

1.首先教大家挑选优质的牛肉,做这道菜牛肉的部位要选对,一般选择里脊肉,肉质较嫩,做出来口感很好。选择哪种肉质鲜红有弹性,水分含量少的新鲜牛肉最佳。

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2.牛肉切的时候有技巧,一定要观察一下牛肉的纹路,要逆着纹路切,这样切出来的肉更加的鲜嫩。考验刀工的时候到了,这道菜肉切得越薄越好,可以采用拉锯子的方法来切肉。

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3.切好后将肉处理一下,碗里放入少许的盐,两勺生抽和一勺蚝油,再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打入两个鸡蛋清,用手抓匀,让肉吸收鸡蛋清,肉里面的水分不会轻易流失。接着放上十分钟左右,当然腌制的时间越长,肉就越入味。

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4.趁这个时间我们准备点配菜。一把泡椒切成圈,生姜切成末,大蒜切成末,备用。一把小葱,切成葱花备用。准备点豆芽菜当垫底的菜,洗干净备用。

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5.牛肉腌好了,一点水分都没有流失,腌制得很成功。把豆芽菜放到锅里炒一下,加点食盐调味,断生后捞出放入碗中垫底。

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6.水煮牛肉是典型的川味做法,所以离不开辣椒。先放一点辣椒酱炒出来香味,接着再加点豆瓣酱提升口感,在锅里炒出红油。接着加入生姜末和蒜末加上一半的量,加点泡椒继续炒,最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味,放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精,搅拌均匀。可以多熬几分钟,让调料的味道充分释放。

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7. 这时候可以将里面的调料打出来不要,将牛肉均匀地撒进去,用筷子搅散,在汤里烫上十几秒牛肉变色就可以出锅了。倒入盛有配菜的碗中备用。最后撒上剩下的姜和蒜,撒上一勺辣椒粉,一勺食盐,浇上热油,激发出配菜的香味,最后放上葱花,一道水煮牛肉就做好了。

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爱心小贴士:

1.腌肉的时候盐不要放得太多,这样肉里面的水分容易流失。

2.腌肉的时候只需要鸡蛋清,这样能让肉更嫩。

3.牛肉不能直接倒进去,要用手一点点撒进去。煮的时间不能太长,否则容易变老。

这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜嫩,鲜香入味,汤汁可以下饭,肉一点都不柴,味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试着做一下。

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