近年来，预制菜成为餐饮领域的超级风口，行业赛道一路高歌猛进，因具有即买即食、方便快捷等特点，预制菜市场需求广阔，市场规模不断扩大。
一，预制菜的定义
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜省去食材采购的烦恼，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，预制菜也越来越受餐饮从业人员喜爱。
二，预制菜的市场前景
据相关数据统计，我国预制菜市场规模由2019年的2445亿元增长至2021年的3459亿元，复合年均增长率达18.9%，预计2023年我国预制菜市场规模将增至5225亿元，2026年预制菜市场规模将破万亿。今年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂，预制菜将迎来高速发展。
三，预制菜的未来趋势
1、行业将走向规范化、标准化
预制菜的行业标准缺失，食品安全保障有待进一步提升。各地政府、协会组织纷纷出台相应标准、政策或法规，明确预制菜概念及分类，产品的安全生产标准，主配料透明规范等，对预制菜行业进行规范。
2、预制菜向集群发展，产区不断壮大
近段时间来，多地政府表示要支持预制菜产业。在网上搜“预制菜之都”，已经能找到广东肇庆、湛江，山东诸城、寿光以及重庆梁平5个“预制菜之都”。潍坊、佛山、保定等地也都在抢占预制菜产业集群高地。我国地大物博，各地自然资源和饮食习惯差异较大，预制菜的产区化和集群化将是未来的发展趋势。利用产区和集群的优势，抱团发展、共享红利是预制菜“小企业+大产区”的发展方向。
3、从产品竞争走向品牌竞争
从市场竞争的发展阶段来看，会出现技术竞争、产品竞争、渠道竞争、服务竞争等多种形式，但是最终必将走向品牌竞争。当前预制菜菜品的同质化非常严重，大家都在做风险较小的常规菜品，因为预制菜市场的需求空间足够大，所以不愁卖。哪怕企业只在这个赛道占据很小的份额，也会活得很好。
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