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只做外卖不做堂食,怎么操作才能赚钱

我曾经和他人合伙做过餐饮店,为了提升店铺知名度,以及增加销售渠道,提高店内销售额,我开通了美团外卖。我在做外卖店时,为了提升竞争力,还创新一些适合外卖的特色餐品。几个月下来,我把美团外卖店经营得还不错,其利润比堂食高了一倍。所以,我在美团外卖上也算是有一些经验。

只做外卖不做堂食,怎么操作才能赚钱

对于你只做美团外卖店,不做堂食,我有7点建议:

1.要想选择好餐品,味道、成本、竞品,你一个都不能忽略。

你只开外卖店,不做堂食,经营也就是快餐简餐。外卖订单快餐简餐餐品,具有四个特点:好吃、好看、低价、稀缺。

也就是说,你的外卖除了满足食客的饱腹欲外,还要满足味蕾、视觉上的享受,同时你的售卖的餐品价格合适,周围几公里卖的人不多,或者压根没有。

你可能会说,哪有这种餐品,如果有还轮得到你吗?其实,我告诉你还真有。你只要细心的观察,不断进行细分市场、餐品,就一定会找到。

例如,我在四川一个三线城市,外卖商户多,大多数卖的不是干锅、就是炒菜,且菜品相似极其度高,竞争大。我的实体店是中餐,如果外卖也是中餐,就与其他商家类似,在平台没有竞争力。

然而,我要想走出自己路,就需要选择平台经营少,或者没有人经营的餐品。并且,这个餐品不仅经营的少,还需要有特色,口味要好。

与厨师讨论后,能快速找到的就是区域特色菜。锁定目标,说干就干。

可是全国区域特色菜上千,我们要选出合适的餐品犹如大海捞针,等我选好了不知猴年马月了。

所以,我还需要缩小范围,锁定目标群体再进行选品。一天我与合伙人聊到此事,她给了我思路。

区域特色菜谁喜欢吃?当然是这个土生土长的本地人。广东人喜欢吃粤菜,四川人喜欢吃川菜。

接下来我准备对城市的人群划分。还没开始,朋友就说餐饮店附近有几个大型国企,里面东北年轻人居多,你就做东北特色菜吧。

我到实地考察到了一番,发现附近没有一家像样的东北菜饭店。还做了200份问卷调查,最终敲定了几款主打餐品。

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同时,我始终认为做餐饮,味道始终排在第一。味道不好,包装、营销、运营做得再好也等于零。为什么很多网红店只能红短短1-2个月?就是因为餐品没有得到客户味蕾的认可。所以,味道是餐饮店的灵魂,也是立足的根本。

而味道好不好不是你说了算,是客户说了算。所以,你在进行选品后,需要想方设法让目标客户试品,试了后才知道味道好不好。且做好记录,不断把味道调整到客户口中好吃的程度。

当然,好吃归好吃,你也要进行成本控制,菜、调味品、油盐酱醋,打包盒、打包袋、一次性餐具、DM单等都需要调研,谈判,选择好供应商。其中,打包盒、打包袋在某宝有售卖,美团代理商也可以提供。这里值得注意的是,做生意千万不要小看那么1、2毛差距,当你的量大了成本差距也是很恐怖的。所以,供应商选择货比三家尤为重要。

2,店铺位置选得好,就成功了一小半。

在选地址前,要搞清楚美团外卖的配送原理,并不是任何一个地方都能进行配送。美团外卖的配送范围是以你店铺定位为中心,方圆5公里。也就是你要根据目标客户群体集中地进行选址。

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如果你定位是做学生的外卖,那么你肯定在大学城附近;你的定位是做白领的外卖,就要在CBD商业街附近。所以,你要在成本允许的情况下,尽量选择离目标客户聚集地最近的地址。

因为用户点餐后都想第一时间拿到商品,离得越近,送餐时效高,用户体验越好。在后期生意好了后,有一定条件,完全可以雇佣人员自行配送,再次提升送餐时效性。

然而,在不考虑成本的前提下,商业街、闹市区的黄金门面肯定是首选。因为人流大。唯一不足就是价格过高。

由于你只做外卖单,不做堂食。所以,我不建议你去选择黄金门面。我建议你选择租用闹市区小巷、目标客户集中地街道不临街的门市。这门市与临街门市的租金相差十分巨大,可以为你节约不少资金。同时,并不影响你做外卖单。

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这里值得注意的是,在租门市时不必选择过大的店铺,15-20平方为佳大了也是浪费。还有就是尽量选择之前做过餐饮的店铺,因为可以节约你的时间精力、金钱。不然你在装修时,还需要改下水道、安装抽油烟机、定做灶台等,麻烦不说,又会是一笔不小的开销。

3,实体店铺装修、办证。

外卖店的实体店铺装修不起眼,但不可忽略。主要是你需要对店铺进行合理布局,提升出餐效率。所以,你要规划好你的店铺。另外,特别注意的是需要留足打包区、取餐区。不然一到就餐高峰期,你就会骂娘,快递小哥也会骂娘。

我们出餐是按订单顺序出,但是快递小哥并不是按订单顺序来取餐的。有时高峰期订单多,我们出餐快,小哥们就要找属于自己的订单,他们又很急,如果地方小了餐品就有随时掉在地上的风险。

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我之前的餐饮店的取餐区就是吧台,所有餐品都放在吧台。可吧台又很小,快递小哥把餐品打倒过多次。

另外,在店铺装修时就要去把该办的餐饮经营许可证、个人营业执照、健康证办理好,开外卖店时必须上传。

4,线上门店装修,吸引食客眼球,勾起食客欲望的法宝。

当线下实体经营地弄好后,你就要把心思花在线上运营了。在线上门店装修有2个注意要点:

①店铺名称及头像;你的目标群体决定你的店名及头像,简洁,朗朗上口,直观,还要让他人眼前一亮。现在我上班附近有两家针对白领的快餐店,分别叫“时昧·简餐”、“锦鲤·精致便当”。

关于头像,可以采用虚拟头像,可以让广告公司设计一个符合目标客户的。当然,最方便的就是招牌菜的照片。前提是你招牌菜足够有特色、好看。

②商品图片。它是客户对于产品认知的第一印象,是决定你线上店铺流量获取,以及转化率的关键因素。所以,你需要基于实物尽量拍得好看一点。实在拍不好,可以请专业的照相师傅拍摄。

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好看是一回事儿,但是不能脱离实物。不然客户收到餐品与实物不符,那么你得到差评的概率相当大。

5,餐品搭配好,价格定得适中,运营活动丰富,是提升单量的秘诀。

当以上都准备好后,你需要对餐品进行套餐搭配、定价、运营、活动,充分利用消费者的贪便宜的心理,促进消费下单。

套餐搭配是有方法:少量多类,高低价配,多类套餐。

其中,少量多类就是一个套餐能满足消费者多种需求,含喝的、吃的,菜品品类多,让客人觉得有种占便宜的感觉;高低价配是指高价菜与低价菜相配合;多类套餐也就是不同搭配的套餐,与不同价位的套餐。

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定价是需要结合套餐、成本与活动而来,并不是一味低价,而是合理定价,让客户感受到实惠。最常见的定价方式,就是结合周边友商与自身成本,在确保不亏本情况下进行定价。

当熟悉外卖平台后,可以适当做一些满赠、满减活动,进行引流,增加店铺的曝光度,以及做一些优惠券、红包活动,吸引用户再次下单购买。

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6,送小零食、制定温馨提示卡、致谢信,超出客户预期,提升用户体验,增加复购率。

我之前即使商家,也是消费者。我经常点平台上外卖进行试吃,学习他人的菜品。其中,有一部分商户在用户体验上做得很细致贴心,他们会送一些餐品外的小零食。例如,夏天送西瓜,冬天送热饮。

还有一部分商户,在外卖中夹杂一些小卡片。

例如,致谢信,温馨提示、小笑话等。使得用户在就餐时拥有一个心情。而他们在温馨提示中,往往会留下微信,告诉你有任何疑问或不满都可以联系他们。当你加了店家后,他们会在固定时间给用户发送优惠卷、红包,促进用户再次购买。

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然而,这些在我做外卖商户时,嫌麻烦没有做。如果你做外卖店,把这些细节做好了,是肯定能加分的。

7,持续创新菜品,是你店铺持续盈利的保障。

创新是持续生产力。在美团外卖上一般能火上两年的专卖店铺,一般都会在确保主要餐品不受影响的情况下,不断追踪用户的口味、喜好反馈,进行调整创新,从而在外卖领域走出属于自己的一条路。

最后

想要开好一家外卖店不容易。其选品、选址、运营,以及活动等,每个板块相互独立,却又紧密相关,可谓是牵一发而动全身。然而,也并不是想象的那么困难。

我的建议是:深入市场研究目标群体,细分品类,选好餐品,确保口味,充分利用地理优势,同时对线上店铺名称、商户门头照,餐品图片进行美化,确保简洁、直观、美观,能勾起消费者购买欲。只有准备好以上内容,外卖店的诞生才不显得那么仓促。然而,外卖店开起来容易,活下去却很困难。而活下去的关键在于,往后需要你对平台规则深入研究,结合用户反馈,制定合适的运营方案,以及做好用户追踪及服务,从细节上不断改进优化,持续创新,这样才能在外卖平台上有生存的机会。

以上。

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