很多朋友以为新铁锅开锅要把锅烧红，炒菜煎鸡蛋才会不粘锅，其实这只是一种物理现象，并不能达到持久不粘的效果，新铁锅烧成这样基本算是不能用了。
今天就把我专业开锅十几年的经验和方法分享给大家。这是一口无涂层的锻打一体铁锅，更加的结实耐用，近距离拍一下可以看到捶打痕迹，用吸铁石吸一下，确定是纯铁锅无疑。
锅里先加水，放点洗洁精，铁锅在出厂的时候都会刷一层油，防止生锈，清洗干净了，铁锅开出来才漂亮，更好用。反复的冲洗掉浮沫以后，再用干毛巾擦干水分。
接下来开始操作，开大火烧一下，铁锅会变成蓝色，专业术语也叫烤蓝，这样能烧掉铁板里的杂质，开出氧化层，高温烧锅以后用的也更放心，开锅以后的铁锅就不容易粘锅和生锈了。
烧完以后关火降一下温，温度稍微下降以后，往里面加一些食用盐，开小火用刷子刷一下，盐是颗粒状，能把铁锅打磨的比较光滑，这样炒菜就不容易粘锅了，随着盐温度升高，也能吸附掉新铁锅的味道，盐变色以后倒出。
这个时候关火，利用锅的余温，用猪油把锅擦一下，猪油的吸附性很强，能牢牢的吸附在铁锅表面，慢慢的就会渗透到锅里面，形成油膜，以后就不容易生锈了。
接下来再给大家分享一下使用铁锅的小技巧，炒菜之前要开火，先把锅预热一下，锅烧热以后再放一点油润一下锅。今天准备了五种常见食材，给大家分享铁锅的不粘效果。
第一种，先把豆腐下锅看一下，刚下锅底部先定型以后再转动，这样就不会粘锅了。铁锅导热快煎出来的豆腐颜色金黄，口感外酥里嫩。
豆腐煎完以后再用鸡蛋，瘦肉和鲫鱼分享一下。同样的鸡蛋下锅以后先不要动，让底部定一下型，这个刺啦的声音就是锅气，所以说用铁锅炒菜味道会更香。
接下来锅里边不用放油，利用锅表面的油摊个鸡蛋皮试一下效果。鸡蛋液下锅以后快速转动一下，让蛋液均匀的贴在锅上。
炒肉丝的时候，锅里边放一点油，火要调小一点，这样肉丝炒出来不会发柴，也不会粘锅。
煎鱼的时候先把鱼下锅，刚下锅先不要翻动，让底部定型，这样就不会粘锅，也不会破皮。完全定型以后再转动锅，把鱼煎至颜色金黄，这种丝滑的感觉相信用过铁锅的朋友都深有体会。铁锅炒菜不挑工具，铁锅、铁铲、不锈钢锅铲和勺子都可以用。
铁锅在前一段时间用完以后洗干净烤干水分，关火用厨房纸巾或者刷子沾一点食用油，趁锅有温度抹在表面，铁锅会把油吸收进去，因为铁锅没有涂层，通过后期的保养，让铁锅形成自然的油膜，彻底达到不生锈的效果。
纯铁锅使用和保养一段时间都会由中心向四周慢慢的变得乌黑发亮，跟酒店大厨用的锅是一样的，越黑越好用。有什么问题欢迎大家在评论区留言。
我们下期见，开锅视频在主页也有，放大镜搜索就可以看到。
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